紫外線已被證明對大多數(shù)細(xì)菌、微生物以及病毒和霉菌有效。波長為254 nm的紫外線會(huì)破壞絕大多數(shù)微生物的遺傳物質(zhì)使其失去復(fù)制能力，病毒，細(xì)菌，酵母和真菌在紫外線照射最快可以幾秒鐘內(nèi)被滅殺。紫外線在食品工業(yè)中的應(yīng)用不容忽視。使用高性能的紫外線殺菌設(shè)備如紫外線殺菌燈，可以對水，空氣和表面進(jìn)行有效消毒，清潔和處理。是非常經(jīng)濟(jì)和環(huán)保的消毒方式。

不同微生物，紫外線輻射的致死劑量是不一樣的

紫外線輻射對于某一類微生物的致死劑量是已知的：細(xì)胞不再能維持其新陳代謝且不再繁殖的劑量。不同的微生物其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)不同，病原體的致死劑量有所不同。舉個(gè)例子，大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的細(xì)菌細(xì)胞壁相對較薄，這類細(xì)菌暴露在紫外線下極易受到傷害和破壞。而另外一些細(xì)菌，則沒這么容易被紫外線所傷害，如霉菌孢子可通過厚的細(xì)胞壁保護(hù)自身免受紫外線輻射，甚至可以將其著色。為了殺死它們，所需的紫外線劑量比普通細(xì)菌的高10至100倍才能將其殺死。

紫外線在食品加工設(shè)備上的殺菌意義

在傳送帶、食品半成品中轉(zhuǎn)設(shè)備的表面上，尤其是在肉類和肉類加工區(qū)域中，可以使用紫外線燈以模塊的形式提供連續(xù)殺菌功能，該模塊設(shè)計(jì)為在傳送帶通過時(shí)將其暴露在紫外線下。強(qiáng)紫外線輻射作用在皮帶表面的微生物上，使其失去活性。使用紫外線殺菌的方式滅菌可以減少使用水來沖洗設(shè)備的次數(shù)，可以節(jié)約用水和成本。

特別是在乳品工業(yè)中，紫外線消毒應(yīng)用于新鮮奶類產(chǎn)品的包裝，例如酸奶，奶油干酪和蘸醬，這些產(chǎn)品要放在冷藏中，以延長保質(zhì)期。

在烘焙行業(yè)，烘烤環(huán)境中的霉菌孢子會(huì)造成大量浪費(fèi)，造成烘焙食品保質(zhì)期變短。通常在生產(chǎn)線上安裝紫外線通道可以提供有效解決食品變質(zhì)問題